職業廚師 - 課程淺談
西餐是以法國菜、義大利菜為主流，其在西餐中的地位就如中餐的粵菜、川菜；傳統的法式菜單通常超過十二道菜，那是傳統習慣下的一份豐盛的大餐。而現代西式功能表越來越簡化，現今較流行的西餐菜式通常分為五道菜 – 開胃菜、前菜、主菜、湯類、甜點等。課程基本條件之一是完成約2年的全職學習並獲得三級證書以上的學歷、基本條件之二是完成在校相關工作經驗實習。
廚師級別：
Executive Chef (總廚師長)：負責廚房的總體管理，包括設計菜單、人事和商業方面
Head Chef (廚師長 )：負責最拿手的廚藝工作
Sous Chef (副廚師長)：輔佐與分擔廚師長的工作
Pastry Chef (西式蛋糕面點師)：從事西式蛋糕的製作
Commis Chef (廚師副手)：負責與分擔廚房工作
Cook (廚師)：從事廚藝工作
Apprentice (學徒)：大廚之路，由當學徒開始
Kitchen Hand (廚房幫工)：分擔廚房內的雜事工作
關於Commercial Cookery(廚師課程)：
澳洲是旅遊大國，大多數澳洲人都很喜歡和朋友家人時常到餐廳用餐；目前有數萬多家餐館遍佈澳洲大大小小的城市，雖然每年都有廚師湧入澳洲，但仍然滿足不了其需求量。就讀廚師這類熱門職業課程比大學或碩士課程，具有下列多項優勢：
1． 英文要求低，入學門檻低。
2． 入學時間靈活。
3． 學習內容不枯燥乏味，考試相對較容易通過。
4． 全部費用相對較低廉。
廚師課程包括西餐、中餐兩類，其中又以西餐為主。西餐主要學習如何製作前菜、沙拉、三明治，如何製作肉類、冷熱盤、海鮮，學習如何擺盤，如何準備酒會，如何採購、儲物、控制成本等。
教學環境多數會模擬實際的工作環境，搭配著實際操作及管理才能的內容，讓你更能夠達到商業餐飲業合格廚師的需求。通過課程的鍛鍊，你將擁有廚師的資格，可以在賓館、餐館、咖啡店、俱樂部、宴會、航空公司、醫院、會議廳等領域一展身手。
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職業廚師 – 課程參考 |
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1. TAFE QLD 昆士蘭專科學院 |
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2年 – Certificate III, IV in Commercial Cookery 三或四級廚師證書 – IELTS 5.5 TAFE QLD是昆士蘭州的公立專科學院，校區遍布整個昆士蘭州，各個校區提供各類的文憑和證書課程。文憑課程通常1年到2年、證書課程一般在12至30周之間。學院和當地多數的大學都有相當程度的配合，如學生在完成學院文憑後可進入大學進一步深造，通常已經修完的學分會得到大學的認可，可縮短在大學學習的時間(抵學分)。 |
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2. Le Cordon Bleu Australia法國藍帶餐飲學院 |
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2.3年 –Advanced Diploma of Hospitality (Commercial Cookery) 進階廚師文憑證書 – IELTS 5.5 法國藍帶餐飲學院是世界首屈一指，目前共有30所學校分佈在世界15個城市中，號稱全球最大的餐旅學校，包括：歐洲、美洲、亞洲和澳洲；師資來自全球頂級餐廳、米其林星級廚師或MOF法國最佳工匠獎得主。澳洲藍帶向各國學生提供世界一流的教學環境，其文憑獲得澳、美、法、中等世界各國承認。 澳洲法國藍帶餐飲學院成立於1991年，提供包括廚藝、糕點制作和酒店管理在內的多種課程。除了課程教學之外，還有大量的實習機會；實習階段主要是在澳洲的阿德雷得、墨爾本和雪梨等城市，實習單位通常為四星級以上酒店，由校方提供。學校推薦學生到全澳州的五星級酒店以及其他國家的酒店參加帶薪實習，使學生有能力負擔大部分的生活費。（如去其他國家實習簽證自理）。 |
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3. William Blue College of Hospitality Management威廉布魯餐飲管理學院 |
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2年 –Advanced Diploma of Hospitality (Commercial Cookery) 進階廚師文憑證書 – IELTS 5.5 William Blue提供觀光餐飲商業學士/高級文憑課程 (專業西廚/餐旅管理/觀光管理)。澳洲觀光及餐飲產業界都熟知威廉布魯學院的學生，不僅需要接受相關課程的訓練，課程中還有提供頂尖企業實習工作600小時(有薪工作)。威廉布魯學院還有以下的優勢：講師全是來自業界的專家和學者，支薪的實習課程是由學校分發的課程，100%就業記錄能幫助學生在離開校園後的職涯發展計畫，學校會持續支持學生並擁有強力的支援服務。 |
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Stanley College、TAFE SA 西澳專科學院、Evolution Hospitality Institute…其他學校請洽霖達顧問們 |
以上是關於Commercial Cookery專業的基本介紹和淺顯分析。上述都是我們推薦的學校，並且使學生在2年的課程內容中，透過教授的專業領域，不但學習到專業的廚藝課程，同時也授業學生日後若有自己開店的人員物力管理、資金處理與技巧，歡迎有興趣報讀的學生可以攜帶護照及個人資料到霖達顧問公司各辦公室諮詢更詳細的情況。